Τα κανελόνι(α) (canelloni ιταλιστί), δεν είναι ένα οποιοδήποτε πιάτο με ζυμαρικά. Είναι πλούσιο και χορταστικό, γεμάτο αρώματα και γεύσεις και, το πιο σημαντικό, εξαιρετικά ευέλικτο: μπορεί να γίνει σύνθετο, χρονοβόρο και ακριβό ή
απλό, γρήγορο και φθηνό, ανάλογα με τη διάθεση, το budget και τις μαγειρικές ικανότητες μας.
Η πιο χλιδάτη εκδοχή είναι να φτιάξουμε κανελόνι με κρέπες. Θέλει λίγη δουλειά και λίγη προσοχή στην εκτέλεση, αλλά είναι τα αυθεντικά και έχουν πλούσια γεύση, καθώς η ζύμη της κρέπας απορροφάει τη σάλτσα. Εμείς δίνουμε τη συνταγή και όποιος θέλει δοκιμάζει.
Η πιο απλή εκδοχή είναι τα έτοιμα ξερά κανελόνι. Είναι σταθερά στο πιάσιμο και γεμίζονται αμέσως. Και είναι νόστιμα, όσο κάθε ξερό ζυμαρικό. Απλώς, θα πρέπει να φροντίσουμε να είναι κάπως νερουλή η γέμιση που θα βάλουμε μέσα ή η σάλτσα με την οποία θα τα σκεπάσουμε, για να βράσει το ζυμαρικό.
Η ενδιάμεση λύση, είναι τα λαζάνια σε φύλλα, που τα βράζεις πρώτα, τα γεμίζεις και τα τυλίγεις. Προσθέτουν κόπο και δεν κάνουν καμιά μεγάλη γευστική διαφορά. Εκτός βεβαίως κι αν φτιάξουμε δικά μας λαζάνια, pasta fresca δηλαδή, αλλά εδώ αλλάζουμε επίπεδο .
Όσον αφορά τη γέμιση, αλλά και τη σάλτσα που ρίχνουμε από πάνω, δεν υπάρχει όριο. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με ό,τι μας έχει περισσέψει σε κρεατικά, ψάρια ή θαλασσινά ή μπορούμε βεβαίως να φτιάξουμε τη γέμιση από τη αρχή. Μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβες (τόνο) ή αλλαντικά ή τυριά. Ακόμα και όσπρια μαζί με λαχανικά –ας πούμε ρεβίθια με σάλτσα ντομάτα και καρότα ή λαχανικά, σκέτα με τυρί, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για μια vegetarian εκδοχή. Μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες σάλτσες για να ρίξουμε από πάνω –ντομάτα σε βαζάκι απλή ή με λαχανικά, μπεσαμέλ που αγοράζουμε ημιέτοιμη, απλή κρέμα γάλακτος ή ανακατεμένη με τυριά, γιαούρτι ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος ή κορνφλάουρ, κλπ.
Το αποτέλεσμα, σε κάθε περίπτωση θα είναι νόστιμο και μπορεί να ταΐσει ένα πεινασμένο πλήθος πολύ ικανοποιητικά, ενώ μπορεί να φτιαχτεί και εκ των προτέρων και να καταψυχθεί χωρίς να χάσει ίχνος από τη νοστιμιά και την εμφάνισή του (σε αυτήν την περίπτωση, τα σάλτσα από πάνω τη βάζουμε μόλις πριν φουρνίσουμε το φαγητό).
Άρτεμις Τζίτζη atzitzi@athinorama.gr